上海叩击猪肚鸡用什么鸡好吃
猪肚鸡的猪肚鸡肉用什么品种其实没有严格的规定，主要看自己比较喜欢吃哪种鸡，鸡用一般来说，什鸡土鸡、好吃乌鸡或者三黄鸡都是猪肚可以的，放在汤里都挺好吃的鸡用。
猪肚鸡用什么鸡好吃
猪肚鸡中的什鸡鸡没有强制性要求一定要用什么鸡，想要滋补作用强一些，好吃可以用农家养的猪肚土鸡、乌鸡之类的鸡用;想要肉质细腻、肉质饱满，什鸡可以选择三黄鸡、好吃清远麻鸡之类的猪肚鸡，只是鸡用需要注意，买的什鸡鸡要可以放在猪肚中，因此建议买一个小一点的鸡，不建议买几年的老鸡，在猪肚中不容易煲烂。
猪肚鸡需要哪些材料
一、熬汤
猪骨500克、鸡骨500克、先“飞过”水再过凉水洗净放入清水15斤水中熬，加入老姜一块、料酒少许，大火烧开小火熬2-4小时
二、原料
鲜猪肚一只(约重700克)，净三黄鸡(约重1250克)。
三、调料
盐10克、A料(白醋80克、盐50克、生粉100克)，B料(料酒10克、小葱、姜片各15克)。
四、调味料
盐10克、味精20克、生姜片15克、枸杞、红枣(最后放)适量。
五、滋补药料
白胡椒粒40克(炒香)、玉竹20克、党参、白果、熟地个5克。
猪肚鸡怎么做好吃
一、材料中的血水要冲洗干净
在准备猪肚鸡之前一定要吧大骨，鸡肉中的血水冲泡干净，这个很关键决定汤熬出来是不是奶白色，有脏东西或血水的话是熬不出来奶白色汤的。
二、冷水下锅
猪肚鸡在放配料时一定要凉水下锅，因为如果一开始就往锅里倒热水或者开水，鸡肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里，这样熬出来的汤色就不会变白。
三、大火熬煮
想要猪肚鸡熬出来汤头浓白，一定要用大火炖煮，奶白色的汤其实就是有水混合物，是汤里的油在高温下和水混合在一起的产物，如果小火慢炖永远不可能有奶白色的。
四、加一些牛奶
如果想要猪肚鸡汤色更加好看可以在最后加入一小杯牛奶，牛奶一定要再最后再放，因为牛奶的沸点比较低，太早放入会破坏其营养。
猪肚鸡营养价值
猪肚鸡汤的主要食材是猪肚和鸡肉，要说这道汤的营养价值，那么就一定要分别说一下这两者各自的营养价值了。
1猪肚的营养价值：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
2鸡肉的营养价值：鸡肉蛋白质的含量较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
有湘味口水鸡、麻辣口水鸡、酸辣口水鸡、川菜口水鸡、豉香口水鸡和家常口水鸡等等；口水鸡的做法也比较简单，要想做出的口水鸡让它不破皮还要熟透，你只需要注意选料、火候、盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克，高汤30克和红油100克。一是为了紧皮，二是为了鸡肚内温度和外面一致，这一步也是不破皮的处理方法，小火煮20分钟关火焖20分钟用竹签插一下鸡腿或鸡胸没有血水捞出放入水中加了冰的桶内冰镇。放入生抽、醋、盐、糖、香油、炸好的辣椒油，拌匀。在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上葱碎这里注意煮鸡腿的时候要全程小火煮十几分钟，关火用余温把鸡腿烫熟。
舌头和嘴巴会被麻到流口水，甚至吃过一次后光听到口水鸡这个名字口腔都会不自觉的留下口水，所以名字就叫口水鸡。名驰巴蜀三千里，味压江南十二州，这是对口水鸡独特的口感的赞美！掌握好两个要点: 一是将鸡煮至断生后，过一下冷水，让鸡皮收紧爽脆；再就是用原鸡汤离火浸泡慢慢煨熟，然后取出斩件，便可得到肉熟还不破坏卖相的鸡，当然好吃的话还得会调料汁。
凉水能令鸡肉表皮收缩，使其口感更加嫩滑爽口，浸好的鸡肉捞出自然晾干，把鸡肉剁成合适的大小快放入盘中，将调好的调味料淋在鸡肉上，再撒上剩下的碎花生，撒上一点葱花即可口水鸡是一道领导川菜，口味麻辣鲜香，越吃越上瘾，很多朋友一听到这道菜就感觉工序很复杂，我喜欢在家里制作，今天小编给大家分享下家庭版口水鸡的制作方法。
